Wojewódzka i Miejska Biblioteka Publiczna w Rzeszowie

Europejskie Dni Dziedzictwa 2021 „Smaki Dziedzictwa” - PBC od kuchni

 Europejskie Dni Dziedzictwa 2021 „Smaki Dziedzictwa” – PBC od kuchni

Tegoroczne Europejskie Dni Dziedzictwa odbywają się pod hasłem „Smaki Dziedzictwa”. Z tej okazji Podkarpacka Biblioteka Cyfrowa zabiera nas w małą podróż w czasie – do kuchni z przełomu XIX i XX wieku.

W polskiej kuchni odbija się burzliwa historia, która niewątpliwie wpływała na dania pojawiające się na stołach. Dużą wagę przywiązywano nie tylko do przygotowywania potraw, ale również do sposobu nakrycia stołu i zwyczajów związanych z jedzeniem. 

W porównaniu z książkami kucharskimi wydawanymi się obecnie, gdzie każdy przepis zestawiony jest z apetycznym zdjęciem, dawne przepiśniki nie grzeszyły wyglądem, lecz miały bogatą zawartość. Liczba przepisów była zaskakująca. Wielość i różnorodność dań w dawnej kuchni z pewnością zaskoczy współczesnych miłośników kulinariów.

Tym, co odróżnia dzisiejsze przepisy od dawnych, jest niewątpliwie nieprecyzyjny zapis, a także inny system miar i wag. Często zdarzało się również pominięcie ilości poszczególnych składników. Gotowanie było więc nie lada wyzwaniem.

PBC zaprasza do obejrzenia prezentacji ze swoich zbiorów. Zaprezentowano w niej książki z przepisami na wspaniałe potrawy zupełnie dzisiaj zapomniane i niedoceniane. Tradycje kulinarne odgrywają dużą rolę w pielęgnowaniu polskich obyczajów. Warto popularyzować i upowszechniać wiedzę o nich, gdyż są nierozerwalnym elementem naszej historii i kultury. 

Prezentacja dostępna pod adresem:
https://www.youtube.com/watch?v=Vlpu-ByncwA​

Poniżej zamieszczamy linki do publikacji wykorzystanych w prezentacji:

• Szkoła kucharek czyli łatwy sposób wyuczenia się gotowania różnych potraw mięsnych i postnych
• Wyrób win i miodów z owoców sposobem domowym i fabrycznym. Wyrób wódek z owoców (destylacja wypalanek winnych)
• Zachowanie się dyetetyczne
• Praktyczna kuchnia domowa
• Przepisy pieczenia ciast wielkanocnych, to jest bab różnego rodzaju, placków, mazurków, oraz różnych innych ciast drożdżowych i nie drożdżowych a takoż legomin, lodów, smażenie konfitur, robienie wędliny i wiele innych sekretów, pewnych i doświadczonych
• Kucharka litewska. Zawierająca: przepisy gruntowne i jasne, własném doświadczeniem sprawdzone, sporządzania smacznych, wykwintnych, tanich i prostych rozmaitych rodzajów potraw tak mięsnych jako i postnych, oraz ciast, legumin, lodów, kremów, galaret, konfitur i innych desserowych przysmaków, tudzież rozlicznych aptecznych zapraw, konserw i rzadszych specjałów. Z przydaniem na początku książki: dokładnéj dyspozycyi stołu przez W. A. L. Z.
• Spiżarnia dostatecznie i przezornie urządzona dla dogodnego użytku mieyskich i wieyskich skrzętnych gospodyń : czyli zbiór i sposoby utrzymania oraz zachowania rozmaitego chleba, ciast, nabiału, różnych mięsiw i zwierzyny, przypraw korzennych, marynat, jarzyn, soków, konfitur, cukrów, wódek, likierów, octów, kwasów, itd. słowem wszystko co na stół domowy, należyte przyjęcia gości tudzież na kuchnią podróżną z wygodą i posiłkiem używać się zwykło
• Hodowla krzewów owocowych i zużytkowanie ich owoców : wskazówki dla gospodyń i właścicieli ogrodów
• Obyczaje towarzyskie

Iwona Wojtowicz
Dział Komputeryzacji Procesów Bibliotecznych
WiMBP w Rzeszowie

--------------------------------------------------------------------

GALERIA